公共营养师-食品卫生基础练习题及答案.pdf

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,造成对食品的污染B生、熟食品及加工用具、容器未分开,造成熟食污染C屠宰过程中造成的肉类食品污染D餐具未严格消毒造成的食品污染答案:B66、1960年英国火鸡因食用有毒饲料后,表现为食欲减退、羽翼下垂,解剖可见肝脏弥慢性充血、坏死、胆管增生,肝出血等表现。该事件属于()A化学性食物中毒B放射性物质引起的食物中毒C寄生虫引起的食物中毒D真菌***引起的食物中毒答案:D67、患“毕脱氏斑”的患者应注意补充()A奶类B肝脏C粗杂粮D绿色蔬菜答案:B68、()病人表现为头发脱落,甚至眉毛、胡须、***等都会脱落;指甲变形、凹陷,最后脱落;还有皮疹、皮痒等症状。A***中毒B碘中毒C硒中毒D锌中毒答案:C69、卫生监督所对肉制品进行抽样检查,在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2N-N=O的化学物,,其可能来源是()A添加了防腐剂B添加了发色剂C加入了过多的大豆蛋白D制作过程中温度过高答案:B70、关于炭疽病的叙述,错误的是()A病畜肉经高温处理可工业用B炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱C经消化道感染较少D发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒答案:A71、根据食物中毒的特点和原因,食物中毒的现场处理不包括()A封存、停止食用有毒的食品B采集病人标本C治疗病人D追回、销毁有毒食品答案:C72、有一大批花生经检验黄曲霉***B1超标,最好的去毒措施是()A挑选霉粒法B碾压加工法C加水搓洗法D榨油、加碱、水洗法答案:D73、安全摄入范围是指():A74、()的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A以动植物食物为主的平衡膳食结构B以植物食物为主的膳食结构C以动物食物为主的膳食结构D地中海膳食结构E日本的膳食结构答案:B75、食用油脂中,可能存在的有害物质不包括()A黄曲霉***B多环芳烃C高温加热形成的多聚体质D杂醇油答案:D76、某地区种植的蔬菜中***盐和亚***盐的含量较高,为降低其含量可使用()A氮肥B磷肥C钾肥D钼肥答案:D77、对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求()A动物性食品和蔬菜分池清洗B盛放生、熟食品的容器分开并有明显标志C冰箱内熟食品放上层,生食品放下层D冰箱内有私人药品,但分开存放。答案:D78、从粮食中检出一种污染物,不溶于水,可在紫外光下产生蓝色荧光,加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为()(a)***D铅答案:B79、某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐、视力模糊,重者出现失明、呼吸困难、昏迷,12人死亡,经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为()A甲醛B杂醇油C甲醇D氢***酸答案:C80、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有()A黄曲霉***B苯并(a)芘C***丙烷D丙烯酰***答案:B摸底小测验单项选择1、***脂肪摄入量一般不宜超过总能量的()A20%B25%C30%D35%E40%2、基础代谢所需能量占总能量的()A40%~50%B50%~60%C60%~70%D70%~80%E80%~90%3、安全摄入范围位于()A、EAR与AI之间B、EAR与UL之间C、RNI与UL之间D、RBI与AL之间E、EAR与RNI之间4、食物中缺乏烟酸,会引起()A脂溢性皮炎B上皮角化C脚气病D神经紊乱E癞皮病5、中国营养学会提出,轻体力劳动的成年男子,每日蛋白质的推荐摄入量是()克。A55B60C65D75E806、关于脂类,下列叙述错误的是()A脂类是产热营养素B脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等,因此膳食脂肪越少越好C脂类包括脂肪和类脂D植物性食物不含胆固醇E甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的。7、下列属于体人必需的微量元素为()A铁、碘、硼B钙、铁、锌C碘、硒、铜D铁、镁、碘E铁、碘、锂8、下列食物中,具有较低GI的是()A馒头B大米饭C烙饼D小米E玉米粉9、在体内称为“不动脂”的是()A脂肪B饱和脂肪酸C单不饱和脂肪酸D多不饱和脂肪酸E类脂10、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变生成EPA、DHA的是()A、亚油酸B、亚麻酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸E、γ-亚麻酸CCCEDBCEED判断题1、道德的约束必须通过法律来执行。()2、抗氧化剂是指能延缓食品氧化变质的一类物质。()3、上浆挂糊可减少食物中营养素的损失。()4、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病,人应保持负氮平衡。()5、血红素铁在体内吸收受植酸、草酸等因素的影响。()×√√××