2024年餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试题D卷 附答案.pdf

该【2024年餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试题D卷 附答案 】是由【闰土】上传分享，beplayapp体育下载一共【20】页，该beplayapp体育下载可以免费在线阅读，需要了解更多关于【2024年餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试题D卷 附答案 】的内容，可以使用beplayapp体育下载的站内搜索功能，选择自己适合的beplayapp体育下载，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此beplayapp体育下载到您的设备，方便您编辑和打印。:..2022年餐饮服务食品安全管理人员业务知识考核试题D卷附答案注意事项:1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻,冷冻温度的范围应是:()。A、-18℃~-1℃B、-20℃~-1℃C、-20℃~0℃D、-18℃~0℃2、企业应根据产品、工艺特点,按照食品安全标准规定及食品质量安全要求,确定(),制定工艺作业指导书,并实施控制要求,做好记录。、《食品安全法》第一百二十五条规定,食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的,除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外,还应如何处罚?():..A、处二千元以上五万元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五千以上元五万元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款4、公民、法人或者其他组织不服复议决定的,可以在收到复议决定书之日起()内向人民法院提起诉讼。、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定,对食品安全有重大影响的项目,其违法行为性质严重,一旦违反,必须立案查处的检查项目是()。、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的,应当()。《餐饮服务许可证》《餐饮服务许可证》、所有食品设备、工具和容器,不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染:()。:..、排水沟应保持通畅、便于清洗,设有可拆卸的盖板。排水的流向应为()。A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区,然后再流向低清洁操作区9、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是()。***、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时,核查人员不少于()人。A、2人B、3人C、4人D、5人11、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应()进行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年12、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查,取得()后方可参加工作。:..A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证13、分局食品流通监管机构应当建立建立()的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档14、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:()。A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素15、开展食品快速检测是,应当使用()。A、自制的食品快速检测仪器B、市局统一配备的食品快速检测仪器C、分局配备的食品快速检测仪器D、食药监所配备的食品快速检测仪器16、在保健食品或者其他食品中,(),依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。、:..17、销售者发现其销售的产品存在安全隐患,可能对人体健康和生命安全造成损害的,应当()。、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查()。,应当及时提出整改要求,,、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职()。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师20、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的至少设有()个专用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个21、重大活动时,对餐饮服务提供者的要求包括()。:..,、以下不属于清洁操作区的是()。、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放()及个人生活用品。、、食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,是()。A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生25、不予抽样的情形,不包括下面哪类?()A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的C、国外生产,进口至国内销售的产品D、国内生产,全部用于出口的产品26、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查,取得()后方可参加工作。A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》:..B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮服务从业许可证明》D.《身体健康证明》27、红外线消毒餐用具时,一般控制怎样的温度和时间?()。A、100℃以上,10分钟以上B、120℃以上,10分钟以上C、120℃以上,15分钟以上D、100℃以上,15分钟以上28、食品企业()应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗;更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒,并保持();、产品名称的基本要求是()。A、产品名称是否能够反映产品的真实属性B、产品名称是否能够反映产品的真实类别C、产品名称是否能够反映产品的申证单元D、产品名称是否能够方便消费者辨识30、从事()工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。、备餐时,在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在()的:..条件下存放。A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上32、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是()。、发生食物中毒事故后,事故发生单位应当立即采取下列措施()。A、立即停止其生产经营活动,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场,搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员34、食品再加热时,食品的中心温度应高于(),未经充分加热的食品不得供应和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度35、品站的选址要求()。:..36、放置在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用的间隔时间不得超过()。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时37、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于()。、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜,发现有***变质或者其他感官性状异常的()进行加工。、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息()。、利用新的食品原料生产食品,或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种,应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起()内组织审查。:..、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字,但可以同时使用()。、少数民族文字、外文42、《食品安全法》第一百二十六条规定,进货时未查验许可证和相关证明文件,监管部门应责令改正,给予警告;拒不改正的,应如何处罚?()A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款43、废弃物容器(),以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为()。A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式44、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()。A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)C.《质量管理体系要求》(GB/T19001)、六T法45、对专间的要求是()。:..、消毒、、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有()。A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手;B、牛奶要加热消毒后食用;C、防止生熟交叉污染;D、注意个人卫生,不喝生水,不吃不洁食物2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容?()。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、行政复议期间具体行政行为不停止执行;但是,有下列情形之一的,可以停止执行:()。;;,行政复议机关认为其要求合理,决定停止执行的;。4、洗手消毒设施卫生要求包括()。A、应有足够数目的洗手设施,方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关:..D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、餐用具的食品安全要求:()。A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其它物品6、下列哪些是禁止生产经营的食品:()。A、农药残留的食品B、营养成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、***、生虫的食品7、成品入库时,仓管员应()。、规格、、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是()。《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中,有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时,食品药品监督管理部门应当分别裁量,“情节严重”“情节严重”“情节严重”9、下列哪项加工制作必须在专间内进行()。:..、食物中毒的常见原因()。A、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品11、重大活动食品安全的基本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则12、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布:()。A、国家食品安全总体情况;B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息;C、重大食品安全事故及其处理信息;D、国务院确定的需要统一公布的信息。13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是(),、食品标识不得标注下列哪些内容:()。、治疗疾病作用的;;:..;。15、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的()辅设,路面平整,不积水,不起尘,其他裸露地面应绿化。、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价,评价内容主要包括()。、省级以上人民政府()等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总,并及时向同级卫生行政部门通报。、餐饮服务提供者加工制作菜品时,应符合下列哪项规定()。、食品经营项目分为:()。A、预包装食品销售:..B、散装食品销售C、特殊食品销售D、其他类食品销售20、食品用消毒剂必须符合下列要求()。A、对人体要安全B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、()自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称,并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。2、()食品安全标准是不是强制执行的标准3、()食物使用遵循先进先出,不用及时清除变质和过期食品。4、()所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。5、()县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会在特定情况下可以以广告或其他形式向消费者推荐食品。6、()餐饮服务单位应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。7、()为了确保食品安全,《食品安全法》第二十八条明确规定了十八种禁止生产经营的食品。8、()《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定,餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应索取并留存采购清单。9、()食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。10、()食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开。:..11、()食品生产经营者违反法律规定,聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门吊销许可证。12、()食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。13、()大型餐馆是指加工经营面积在3000m2以上的餐馆14、()食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品,不得收取检验费和其他任何费用。15、()凡被约谈的餐饮服务提供者,列入重点监管对象,其约谈记录载入被约谈单位诚信档案,并作为不良记录,与量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩。:..试题答案一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)1、B2、D3、C4、A5、A6、C7、D8、B9、D10、A11、A12、C13、C14、A15、B16、A17、D18、D19、A20、C21、D22、B23、A:..24、A25、C26、A27、B28、B29、A30、C31、C32、A33、A34、A35、D36、B37、B38、A39、C40、C41、D42、B43、C44、A45、D一、多选题(本大题共20小题,每小题2分,共40分)1、ABCD2、ABC:..3、正确答案:ABCD4、ABCD5、ABCD6、ABCD7、正确答案:ABC8、ABCD9、BC10、ABD11、ACD12、ABCD13、AB14、正确答案:ABCD15、正确答案:ABCD16、正确答案:ABCD17、正确答案:BCD18、CD19、ABCD20、ABC一、判断题(本大题共15小题,每小题1分,共15分)1、√2、×3、×4、√5、×6、√:..7、×8、√9、×10、√11、√12、√13、×14、√15、√