10食品安全与质量控制部分习题参考答案.pdf

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多,文件内容也就要越详尽;简单产品,如流程性材料,其文件内容就不能照搬复杂产品如汽车类产品的文件的内容。(6)顾客要求的重要性。与顾客要求直接相关的地方,文件要规定得详尽严格一些;反之,则简略宽松一些。(7)适用的法规要求。有法律、法规规定的项目,文件应严格,以确保不违反其规定。如果这方面失误,将会给组织造成重大损害。(8)涉及到的人员能力。文件涉及到的人员,如果其能力强,规定可以简略一些;反之,则要具体细致。人员的能力,需要经过考核、考试证实。因此,对一些文件的执行,要进行人员培训后才能实施。(9)需要证实的程度。这主要涉及到质量管理体系的审核认证。如果顾客(第二方)或认证机构(第三方)有要求,则文件规定应详尽一些,记录也应严格。:2008标准的分类。根据ISO指南72《管理体系标准的论证和制定》中的规定,ISO9000:2008体系标准分为三类:(1)A类标准。向市场提供有关组织的管理体系的相关规范,以:..(2)B类标准。通过对管理体系要求标准各要素提供附加指导或提供非同于管理体系要求标准的独立指导,以帮助组织实施和完善管理体系的标准。如关于使用管理体系要求标准的指导、关于建立管理体系的指导、关于改进和完善管理体系的指导、专业管理体系指导标准。(3)C类标准。按管理体系的特定部分提供详细信息或按管理体系的相关支持技术提供指导的标准。如关于管理体系的术语、评审、文件提供、培训、监督、测量绩效评价标准等。第七章ISO22000食品安全管理体系一、,可把食品安全管理体系文件也分成三个层次,即管理手册、程序文件和其他作业文件。,可以是纸张、照片、样件、磁盘等形式。(ISO22000)融合了几个关键原则,它们是:交互式沟通、体系管理、过程控制、P原理和前提方案。二、。(1)可增强消费者和政府的信心。(2)能减少法律和保险支出。(3)可增加市场机会。(4)可降低生产成本,减少食品废弃。(5)可提高产品质量的一致性。(6)提高员工对食品安全的参与。(7)可降低商业风险。?(1)组织实施ISO22000标准准则后,能够确保在按照产品的预期用途食用时对消费者来说是安全的。(2)通过与顾客的沟通,识别并评价顾客要求中的食品安全的内:..织就食品安全要求与顾客达成了一致。(3)组织应建立有效的沟通渠道,识别食品链中需沟通的对象和适宜的沟通内容,并将其中的要求纳入到组织的食品安全管理活动中。(4)组织应建立获取与食品安全有关的法律法规的渠道,获取适宜的法律法规,并将其中的要求纳入到组织的食品安全管理活动中。(5)组织应识别相关方的要求,将其要求作为食品安全管理体系策划和更新的输入。。(1)ISO22000标准用作食品安全管理体系的建立和第一方审核。(2)ISO22000标准用作第二方食品安全管理体系审核。(3)ISO22000标准用作第三方食品安全管理体系审核。(4)其它用途。如在采购合同中引用,规定对供方食品安全体系要求;为法规引用,作为强制性要求。?(1)本着自愿性原则,面向所有食品链的组织,其通用性强。(2)与其它标准如ISO9001、ISO14000、P等,有较强的兼容性。(3)标准强调满足食品安全有关的法律法规和其他要求。(4)标准关注持续改进和食品风险的预防。(5)P计划和操作性前提方案基础上。。(1)组织建立可追溯系统,确保能够识别产品批次及其原料批次、加工和分销记录的关系。(2)监视得到的数据应由具备足够知识和具有权限的指定人员进行评价,以采取纠正措施。对于不符合关键控制点,或不符合操作性前提方案进行纠正,确保关键控制点恢复受控,或操作性前提方案所管理的控制措施恢复受控,并评审所采取的纠正。(3)不符合关键控制点,或不符合操作性前提方案的产品均为不:..顾客采取适当的措施进行处理,直到满足可接受水平时才能放行;或者销毁或按废品进行处理。当不安全产品发生交付时,应采取召回的方式,以防止危害的扩散。(4)召回。