临床营养学复习总结计划题.doc

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两种:外源性和内源性。当摄入量高升时,肠道吸取率下降且体内合成减少,以保持体内胆固醇含量的相对牢固,但血中胆固醇含量会高升。7)、磷脂是一种强乳化剂,可使血中胆固醇颗粒变小,易于透过血管壁为组织利用,使血浆胆固醇浓度减少,防备聚积,有利于防治粥样动脉硬化。2、营养防治原则1)、控制总能量摄入,保持理想体重。2)、限制脂肪和胆固醇摄入。3)、提高植物性蛋白的摄入,少吃甜食。4)、保证充分的饮食纤维摄入。5)、供给充分的维生素和矿物质。6)、饮食平庸,少盐少饮酒。7)、合适多吃保护性食品。第六章食品安全1、食品污染分三类:化学性污染、生物性污染和物理性污染。2、菌落总数:是指在被检样品的单位质量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)内,在严格规定的条件下培养,能生成的细菌菌落总数,以菌落形成单位表示。3、大肠菌群:是一组来自人与温血动物肠道的,以大肠埃希菌为主的格兰阴性菌。厌氧或兼性厌氧,不形成芽孢,35-37’C下能发酵成乳酸产酸产气,以大肠菌群在100ml或100g食品中的可能数表示。4、黄曲霉***使最强的致癌***,以鸭雏和幼龄鲑鱼最敏感。5、食品***变质的判断一般采用感官、物理、化学和微生物四个指标。对蛋白质的变质,以感官指标使最为敏感可靠。6、中毒“三致”:致癌、致畸、致突变。